กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์วิจัยและนวัตกรรม (อว.) โดยสถาบันวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีชุมชน ลงพื้นที่จัดฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ หลักสูตร “การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากผลผลิตทางการเกษตร (ผลิตภัณฑ์ผักผลไม้เชื่อม และผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มผักผลไม้ชนิดผง)” ให้แก่ผู้ประกอบการ OTOP ในจังหวัดเพชรบุรีและพื้นที่ใกล้เคียง จำนวน 30 คน ณ วิสาหกิจชุมชนกลุ่มแม่บ้านแปรรูปผลไม้และน้ำสมุนไพรตามฤดูกาลหมู่บ้านหนองหญ้าปล้อง อำเภอหนองหญ้าปล้อง จังหวัดเพชรบุรี โดยมีวัตถุประสงค์สำคัญเพื่อนำองค์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร ถ่ายทอดสู่ชุมชนเพื่อแก้ปัญหาผลผลิตทางการเกษตรล้นตลาดและพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ได้มาตรฐาน
    เมื่อวันที่ 10 - 11 กุมภาพันธ์ 2569 ศูนย์วิจัยและพัฒนาวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ (ศวว.) สถาบันวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีชุมชน (สทช.) ได้จัดการฝึกอบรมหลักสูตร “การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากผลผลิตทางการเกษตร (ผลิตภัณฑ์ผักผลไม้เชื่อม และผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มผักผลไม้ชนิดผง)” ซึ่งมุ่งเน้นการฝึกปฏิบัติด้านการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตรที่มีในพื้นที่ ได้แก่ มะกรูด มะนาว และมะละกอ โดยเนื้อหาของหลักสูตรนี้ครอบคลุมตั้งแต่กระบวนการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น จนถึงเทคนิคการถนอมอาหารและการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ โดยเจาะจงที่กรรมวิธีการแปรรูปมะกรูดด้วยวิธีการเชื่อม เพื่อลดความขมและการปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้นุ่มแต่ไม่เละ รวมถึงการประยุกต์ใช้นวัตกรรมแปรรูปมะนาวให้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดผง ผ่านกระบวนการทำแห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และการแปรรูปมะละกอสุกจากวัตถุดิบที่ไม่สมบูรณ์แบบทางรูปลักษณ์ แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการที่ดี สู่ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบมะละกอที่มีมูลค่าสูงขึ้น ทั้งนี้เพื่อให้ผู้เข้าร่วมอบรมได้รับองค์ความรู้ที่ถูกต้องตามหลักวิชาการและสามารถนำไปต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนที่มีคุณภาพ ตอบโจทย์ความสะดวกสบายของผู้บริโภค และสามารถขนส่งได้ง่ายเพื่อขยายตลาดสู่ภายนอก
   โดยการลงพื้นที่จัดฝึกอบรมครั้งนี้ นับเป็นความสำเร็จในการถ่ายทอดองค์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ผ่านการบูรณาการองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารเข้ากับภูมิปัญญาท้องถิ่น โดยมีความโดดเด่นอยู่ที่ เทคนิคการแปรรูป ที่สามารถเปลี่ยนผลผลิตทางการเกษตรขั้นต้นให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพ ซึ่งเน้นเทคนิคการจัดการรสชาติและเนื้อสัมผัสเพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ให้น่าสนใจ และการใช้นวัตกรรมแปรรูป เพื่อแก้ปัญหาข้อจำกัดด้านอายุการเก็บรักษา ฤดูกาลของผลผลิต และวัตถุดิบที่ไม่สมบูรณ์แบบทางรูปลักษณ์ ซึ่งกระบวนการทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นถึงแนวทางการบริหารจัดการทรัพยากรเกษตรให้เกิดประโยชน์สูงสุด และสามารถนำไป ต่อยอดในเชิงพาณิชย์ เพื่อสร้างความเข้มแข็งทางเศรษฐกิจให้แก่ชุมชนได้อย่างยั่งยืน