📰 บะหมี่ถั่วลายเสือ-ขนมจิ้งหรีด” กลุ่มวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส สอช.วศ. ขับเคลื่อนนวัตกรรมโปรตีนทางเลือก ปักหมุดอนาคตอาหารไทยในงาน 48 ปี มสธ.

🕘 วันที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2569
📍 ณ ห้องพระปกเกล้า อาคารเอนกนิทัศน์ มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช กรุงเเทพมหานคร

ท่ามกลางความท้าทายจากสภาวะภูมิอากาศเปลี่ยนแปลงและจำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น คำว่า “อาหารแห่งอนาคต” (Future Food) ไม่ใช่เพียงเทรนด์การบริโภคของคนเฉพาะกลุ่มอีกต่อไป แต่กลายเป็นวาระสำคัญระดับชาติในการสร้างความมั่นคงทางอาหารและการพัฒนาคุณภาพชีวิตมนุษย์อย่างยั่งยืน ในโอกาสครบรอบ 48 ปี แห่งการสถาปนามหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช (มสธ.) เมื่อวันที่ 2 กันยายน 2569 ที่ผ่านมา กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) ได้สะท้อนภาพความพร้อมของประเทศไทย ผ่านการนำนวัตกรรมอาหารโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) เข้าร่วมจัดแสดงในงานเสวนาวิชาการ “ประเทศไทยกับความมั่นคงใหม่ทางอาหารและการพัฒนามนุษย์” ณ อาคารเอนกนิทัศน์ มสธ.

เมื่อวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส ผสานโภชนาการแห่งอนาคต

จุดเด่นของนิทรรศการ วศ. ครั้งนี้ คือการนำเสนอนวัตกรรมอาหารที่ไม่ได้มีดีแค่คุณค่าทางโภชนาการ แต่ผ่านการวิจัยและพัฒนาอย่างเป็นระบบ โดยทีมวิจัยนำโดย นายปรานต์ ปิ่นทอง หัวหน้ากลุ่มวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส ศูนย์ห้องปฏิบัติการอ้างอิงชีวภาพ สถาบันห้องปฏิบัติการอ้างอิงแห่งชาติ ที่มุ่งเน้นการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส (Sensory Science) เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกมีรสชาติ กลิ่น และสัมผัสที่ถูกปากผู้บริโภค พร้อมต่อยอดสู่เชิงพาณิชย์ได้จริง

ภายในงาน วศ. ได้เปิดตัว 4 ไฮไลต์นวัตกรรมที่ยกระดับวัตถุดิบไทยสู่เวทีอาหารแห่งอนาคต:
– บะหมี่ถั่วลายเสือ: ยกระดับพืชท้องถิ่นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น ให้กลายเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อุดมด้วยโปรตีนพืช สร้างมูลค่าเพิ่มให้เกษตรกรชุมชน
– เห็ดแผ่นกรอบ: นวัตกรรมแปรรูปเห็ดธรรมชาติให้เป็นสแน็กเพื่อสุขภาพ ตอบโจทย์เทรนด์ Plant-based ที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง
– ขนมกรอบพองจากจิ้งหรีด: นำโปรตีนจากแมลง (Insect-based Protein) ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนคาร์บอนต่ำ มารังสรรค์เป็นของทานเล่นที่รับประทานง่าย ปลอดภัย และได้มาตรฐานสากล
– ดาวอินคาอัดเม็ด: การสกัดและแปรรูปซูเปอร์ฟู้ดพื้นบ้านให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมสารอาหารที่สะดวกต่อการบริโภคในยุคเร่งรีบ

เชื่อมโยงนโยบายระดับชาติ สู่การพัฒนาคนและเมืองอย่างยั่งยืน

บรรยากาศภายในงานเสวนาได้รับการให้เกียรติจากผู้นำระดับประเทศ โดย นายเลิศศักดิ์ พัฒนชัยกุล รองประธานสภาผู้แทนราษฎรคนที่สอง ได้กล่าวปาฐกถาพิเศษในหัวข้อ “จากคนสู่เมืองอาหารและการพัฒนามนุษย์ เพื่อคุณภาพชีวิตที่ยั่งยืน” ชี้ให้เห็นว่าการสร้างความมั่นคงทางอาหารต้องเริ่มจากการพัฒนาศักยภาพของคนและการส่งเสริมนวัตกรรมท้องถิ่น ขณะที่ ฯพณฯ โสภณ ซารัมย์ ประธานรัฐสภาและประธานสภาผู้แทนราษฎร ได้ร่วมเน้นย้ำถึง “โอกาสของคนรุ่นใหม่ในกระแสความเปลี่ยนแปลง” ที่ต้องใช้องค์ความรู้และเทคโนโลยีเป็นเครื่องมือในการรับมือโลกยุคใหม่

การบูรณาการงานวิจัยของ วศ. เข้ากับวาระครบรอบ 48 ปี มสธ. ภายใต้แนวคิด “พลิกโฉมการศึกษาทางไกล สร้างโอกาสการเรียนรู้ตลอดชีวิต” จึงเป็นการเชื่อมโยงบทบาทของวิทยาศาสตร์และภาคการศึกษาเข้าด้วยกันอย่างลงตัว นวัตกรรมอาหารโปรตีนทางเลือกเหล่านี้ ไม่เพียงตอบโจทย์เรื่องสุขภาพและความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังเป็นต้นแบบของการใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีไทย เพื่อขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากและปักหมุดประเทศไทยให้เป็นศูนย์กลางความมั่นคงทางอาหารของภูมิภาคได้อย่างแท้จริง

https://www.facebook.com/share/p/19KZzqKZzM