📰 กลุ่มวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส (ศปก.) ศูนย์ห้องปฏิบัติการอ้างอิงชีวภาพ (ศอภ.) สอช. ถ่ายทอดเทคโนโลยีกระบวนการลดความฝาดเฝื่อนใน “ถั่วดาวอินคา” ยกระดับโปรตีนทางเลือกไทยสู่ตลาดโลก

🕘 วันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2569
📍 ณ บริษัท นิเคโอะ คอร์เปอเรชัน จำกัด จ.ระยอง

กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) โดยกลุ่มวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส (ศปก.) ศูนย์ห้องปฏิบัติการอ้างอิงชีวภาพ (ศอภ.) สถาบันห้องปฏิบัติการอ้างอิงแห่งชาติ (สอช.) ประสบความสำเร็จในการผลักดันงานวิจัยสู่เชิงพาณิชย์ โดยทีมวิจัยด้านนวัตกรรมอาหาร สอช.วศ. ได้ส่งมอบและถ่ายทอดเทคโนโลยี “กระบวนการลดความฝาดเฝื่อนในถั่วดาวอินคา” ซึ่งเป็นนวัตกรรมที่ได้รับการคุ้มครองสิทธิในทรัพย์สินทางปัญญา (อยู่ระหว่างขั้นตอนการยื่นรับรองอนุสิทธิบัตร) ให้แก่ บริษัท นิเคโอะ คอร์เปอเรชัน จำกัด ณ จังหวัดระยอง เมื่อวันที่ 26 มิถุนายน 2569 โดยมี นายวัชรินทร์ สวัสดี พร้อมทีมวิจัยของบริษัทเข้าร่วมรับการถ่ายทอดเทคโนโลยีในครั้งนี้

แก้ Pain Point อุตสาหกรรม: ปลดล็อกรสชาติ “ถั่วดาวอินคา”
ถั่วดาวอินคา (Sacha Inchi) จัดเป็นพืชเศรษฐกิจที่มีศักยภาพสูงในกลุ่มอาหารอนาคต (Future Food) เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี และอุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็นกลุ่มโอเมก้า 3 อย่างไรก็ตาม อุปสรรคสำคัญ (Pain Point) ในการแปรรูปสู่ผลิตภัณฑ์สากลคือ “รสฝาดเฝื่อนธรรมชาติ” ซึ่งส่งผลกระทบต่อประสาทสัมผัสและขัดขวางการยอมรับของผู้บริโภค

เทคโนโลยีกระบวนการลดความฝาดเฝื่อนที่ วศ. คิดค้นขึ้น จึงเข้ามาตอบโจทย์การผลิตในระดับอุตสาหกรรม โดยบริษัท นิเคโอะ คอร์เปอเรชัน จำกัด เตรียมนำนวัตกรรมนี้ไปประยุกต์ใช้ในกระบวนการปรับปรุงคุณภาพ “โปรตีนไอโซเลทจากถั่วดาวอินคา” (Sacha Inchi Protein Isolate) เพื่อขจัดรสฝาดเฝื่อน พัฒนารสชาติให้ดีขึ้น และเพิ่มโอกาสการแข่งขันในตลาดโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) ที่กำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด

โครงสร้างและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วดาวอินคา
สารอาหารสำคัญ: ถั่วดาวอินคาเมล็ดแห้งมีสัดส่วนของโปรตีนสูงถึงประมาณ 27-30% และมีน้ำมันสูงถึง 35-45% ซึ่งในส่วนของไขมันนั้น ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (PUFAs) โดยเฉพาะโอเมก้า 3 (Alpha-linolenic acid) สูงกว่า 40-50% ของไขมันทั้งหมด

มุ่งสู่ศูนย์กลางนวัตกรรมอาหารแห่งอนาคต
ความร่วมมือในครั้งนี้สะท้อนถึงบทบาทของสถาบันห้องปฏิบัติการอ้างอิงแห่งชาติ กรมวิทยาศาสตร์บริการ ในการทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อม (Technology Transfer) นำองค์ความรู้ขั้นสูงทางวิทยาศาสตร์ไปขับเคลื่อนภาคธุรกิจ ยกระดับขีดความสามารถการแข่งขันของผู้ประกอบการไทยในการผลิตอาหารฟังก์ชันที่ตอบโจทย์ทั้งด้านสุขภาพและความยั่งยืน (Sustainability) ตามแนวคิดเศรษฐกิจมูลค่าสูง ทั้งนี้ สถาบันห้องปฏิบัติการอ้างอิงแห่งชาติยังคงเดินหน้าวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอาหารอย่างต่อเนื่อง เพื่อสนับสนุนและผลักดันให้ภาคอุตสาหกรรมอาหารไทยก้าวขึ้นสู่การเป็นผู้นำด้านนวัตกรรมอาหารแห่งอนาคตในระดับสากลอย่างเป็นรูปธรรม